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腊肠为什么有酒味 ​怎么去除腊肠中的酒味
2022-05-17

腊肠为什么有酒味

一些香肠,尤其是广式腊肠(甜香肠),里面确实有放酒。

放白酒有两个好处:增加口感和杀菌。

并不是所有香肠都会像四川重庆的香肠做的很咸很辣,然而其实他们的目的都一样,是为了防止细菌滋生。这是一种制作工艺,是为了兼顾口感的前提下,又能延长香肠的储存时间。酒精可用来控制里面的细菌滋生。

这种甜香肠很容易长细菌,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌,再灌入小肠内,风干得到的香肠吃起来就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是非常不错的,只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。

怎么去除腊肠中的酒味

时间放的久一点的话,酒精就会挥发了,就没有那么明显的酒的味道了。所以,必须经过长时间晾放,并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。

腊肠有酒味的原因就介绍到这里了,一般放的时间长久一些,酒味就蒸发了,就没得味道了。

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